Reise in die apulische Küche: Traditionen, Aromen und Geschichten
Olive verdi o nere? In salamoia o condite? Non cambia solo il colore: maturazione, lavorazione, ingredienti e metodo di conservazione possono influire su gusto, consistenza e utilizzo in cucina. In questa guida scopriamo cosa sono davvero le olive da tavola, perché vengono lavorate prima del consumo, come leggere l’etichetta e come scegliere il prodotto più adatto per aperitivi, friselle, primi piatti e ricette mediterranee.
La Cozza Nera di Taranto nasce da un rapporto antico tra il Mar Piccolo e il lavoro dei mitilicoltori. Documentata già nel 1525 e oggi tutelata da un Presidio Slow Food, racconta una delle tradizioni produttive più profonde della città. Scopri la sua storia, come viene allevata, quando si trova e perché il Presidio non va confuso con una certificazione DOP o IGP.
Cos'è davvero l'Uva di Puglia IGP? Una guida alle varietà ammesse, alla zona di produzione, ai periodi di raccolta e ai requisiti del disciplinare, con consigli pratici per riconoscerla, sceglierla e conservarla.
I fichi pugliesi raccontano il sapore autentico dell’estate: freschi appena raccolti, essiccati secondo tradizione o trasformati in confettura. Scopri il fico mandorlato di San Michele Salentino e gli abbinamenti più gustosi con mandorle, formaggi, taralli e pane rustico.
Dal campo alla dispensa, il pomodoro cambia forma senza perdere il suo ruolo nella cucina pugliese. Scopri quando si raccoglie, come nasce la passata, cosa distingue i pomodori secchi da quelli sott’olio e come leggere correttamente etichette e indicazioni di conservazione.
