Orecchiette con Crema di Cime di Rapa, Pomodorini Confit e Burrata

Scopri una ricetta autentica e gourmet che celebra i sapori della pasta tipica pugliese: orecchiette fresche Pugghia avvolte in una cremosa salsa di cime di rapa, dolci pomodorini confit e il tocco vellutato della burrata pugliese. Un piatto ricco di sapori che unisce la qualità dei prodotti Pugghia alla semplicità della preparazione, perfetto per chi vuole portare a tavola l'eccellenza della cucina pugliese e assaporare la vera pasta della Puglia.

Questa ricetta è stata creata da I Piatti di Crecida, che con la loro passione per la cucina pugliese ci regalano un'esperienza culinaria unica e autentica, utilizzando i migliori prodotti di Pugghia.

Ingredienti per 4 persone

• 320g di orecchiette alle cime di rapa Pugghia, la vera pasta della Puglia
• 1 burrata pugliese da 200g
• 1 mazzo di cime di rapa (circa 500g)
• 200g di pomodorini ciliegino
• 2 spicchi d'aglio
• Olio extravergine d'oliva Pugghia q.b.
• Sale e pepe q.b.
• Peperoncino sott'olio Pugghia
• Zucchero di canna q.b. per i pomodorini confit

Procedimento

Pomodorini Confit

1. Preparazione dei pomodorini: Lava i pomodorini e tagliali a metà. Disponili su una teglia foderata con carta da forno, con la parte tagliata verso l'alto.
2. Condimento: Cospargi con un filo di olio EVO Pugghia, un pizzico di zucchero di canna, sale e pepe. Aggiungi qualche foglia di timo o basilico fresco se disponibile.
3. Cottura: Cuoci in forno preriscaldato a 120°C per circa 1 ora e mezza, fino a quando i pomodorini risulteranno caramellati e teneri.

Crema di Cime di Rapa

1. Cime di rapa: Pulisci le cime di rapa, eliminando le foglie più dure e le parti legnose. Sbollentale in abbondante acqua salata per circa 5-7 minuti, fino a quando saranno tenere.
2. Saltare in padella: In una padella, soffriggi uno spicchio d’aglio in olio extravergine d’oliva e, se ti piace, aggiungi un pizzico di peperoncino Pugghia.
3. Frullare: Scola le cime di rapa e trasferiscile in un frullatore, aggiungendo l'olio soffritto con l'aglio e un mestolo di acqua di cottura. Frulla fino a ottenere una crema liscia e omogenea. Aggiusta di sale e pepe.

Orecchiette

1. Cottura della pasta: Cuoci le orecchiette alle cime di rapa Pugghia nell’acqua di cottura delle cime di rapa, che avrà preso sapore, fino a quando saranno al dente. Scolale, conservando un po' dell'acqua di cottura.
2. Mantecare: In una padella grande, unisci le orecchiette alla crema di cime di rapa. Aggiungi un po’ d’acqua di cottura se necessario per ottenere una consistenza cremosa.

Impiattamento

1. Composizione del piatto: Disponi le orecchiette avvolte nella crema di cime di rapa al centro del piatto.
2. Aggiungi i pomodorini confit: Distribuisci i pomodorini confit sopra la pasta per donare un tocco dolce e caramellato.
3. Burrata: Poni una burrata intera (o mezza, a seconda delle porzioni) al centro del piatto. Quando verrà aperta, la burrata rilascerà la sua cremosità, fondendosi con il resto degli ingredienti.
4. Ultimo tocco: Completa con un filo di olio extravergine d’oliva Pugghia a crudo e, se gradisci, una spolverata di pepe nero appena macinato.

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