Orecchiette alle Cime di Rapa e Mousse di Pecorino

Orecchiette alle Cime di Rapa con Mousse di Pecorino - Ricetta Tradizionale

Orecchiette alle Cime di Rapa e Mousse di Pecorino: Tradizione e Gusto 

Questa ricetta, creata dal talentuoso chef Ciro Guerriero, rappresenta un’innovativa interpretazione della tradizione pugliese. Ciro, con la sua passione per i sapori autentici, ha voluto esaltare un piatto simbolo della Puglia arricchendolo con una cremosa mousse di pecorino.

Le orecchiette alle cime di rapa sono un simbolo indiscusso della cucina pugliese, un piatto che unisce semplicità e sapori intensi. Questa ricetta, con l’aggiunta di una mousse di pecorino, è pensata per portare un tocco di cremosità e raffinatezza senza allontanarsi dalla tradizione.

Che si tratti di un pranzo in famiglia o di una cena speciale, le orecchiette con cime di rapa e mousse di pecorino rappresentano un’esperienza culinaria unica. Scopri anche la ricetta classica delle orecchiette alle cime di rapa per rimanere fedele alla tradizione più pura.

Ingredienti

Ingredienti per preparare un piatto che celebra la cucina pugliese:

• 500g di cime di rapa di stagione
• 300g di orecchiette fresche o artigianali
• 50g di Pecorino Romano grattugiato
• 2 spicchi d'aglio
• 1 peperoncino fresco
• Mollica di pane tostata (opzionale)
• Olio extravergine di oliva pugliese
• Sale e pepe q.b.

Per la mousse di pecorino:

• 200ml di latte intero
• 50g di Pecorino Romano
• 30g di burro
• 30g di farina 00

Preparazione

1. Preparate le cime di rapa eliminando le parti più dure e sciacquatele accuratamente.
2. Cuocete le orecchiette in abbondante acqua salata. Conservate un mestolo di acqua di cottura.
3. In una padella, rosolate aglio e peperoncino in olio extravergine. Aggiungete le cime di rapa e lasciate cuocere fino a quando saranno morbide.
4. Per la mousse, preparate un roux con burro e farina, aggiungete il latte caldo e il pecorino, mescolando fino a ottenere una crema liscia.
5. Unite le orecchiette al condimento e completate con la mousse di pecorino.

Consigli per un Piatto Perfetto

Per un piatto ancora più gustoso, aggiungete una spolverata di pangrattato tostato o noci tritate. Utilizzate orecchiette fresche per una consistenza unica e ingredienti di stagione per esaltare al massimo i sapori.

FAQ

• Quanto tempo serve per preparare le cime di rapa? In genere, le cime di rapa richiedono circa 10-15 minuti di cottura.
• Posso congelare le orecchiette con il condimento? Sì, ma è consigliabile congelarle senza la mousse di pecorino e aggiungerla al momento di servire.
• Come posso variare la mousse di pecorino? Puoi sostituire il Pecorino Romano con Parmigiano o Caciocavallo per un gusto diverso.

Ringraziamenti

Un ringraziamento speciale allo chef Ciro Guerriero per questa ricetta creativa, e a Pugghia per la collaborazione nel valorizzare la tradizione pugliese.

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