Orecchiette con pesto di spinaci , speck e stracciatella
Orecchiette con Pesto di Spinaci e Nocciole, Speck e Stracciatella
Indice dei Contenuti
La pasta italiana è un simbolo della cultura gastronomica mondiale, e le orecchiette rappresentano uno dei formati più iconici della cucina pugliese. Questo piatto unisce la semplicità degli ingredienti tipici alla ricchezza dei sapori autentici. Il pesto di spinaci e nocciole dona freschezza e cremosità, mentre lo speck croccante aggiunge una nota affumicata irresistibile. Infine, la stracciatella pugliese regala un tocco di cremosità che avvolge il palato.
Se siete amanti della vera pasta italiana e desiderate portare un po' di Puglia sulle vostre tavole, questa ricetta è la scelta perfetta.
Ingredienti
- 200g di Orecchiette di Pugghia
- 100g di spinaci freschi
- 50g di nocciole tostate
- 50g di speck
- 100g di stracciatella
- 4 cucchiai di Olio extravergine pugliese Pugghia
- Sale e pepe q.b.
Preparazione
La preparazione di questo piatto richiede cura e attenzione ai dettagli per garantire che ogni ingrediente esprima al meglio il proprio sapore. Segui questi passaggi con calma e precisione, e il risultato sarà un piatto degno delle migliori tradizioni pugliesi.
1. Preparare il Pesto di Spinaci e Nocciole
- Lavate accuratamente 100g di spinaci freschi sotto acqua corrente fredda e asciugateli delicatamente con un canovaccio.
- Trasferite gli spinaci in un mixer insieme a 50g di nocciole tostate e 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva pugliese.
- Aggiungete un pizzico di sale e, se preferite, una leggera grattugiata di parmigiano per intensificare il sapore.
- Frullate il tutto fino a ottenere una crema omogenea e liscia. Se necessario, aggiungete un altro filo d'olio per ottenere la consistenza desiderata.
- Trasferite il pesto in una ciotola, copritelo con un filo d'olio per evitare l'ossidazione e mettetelo da parte.
2. Cuocere le Orecchiette
- Portate a ebollizione una pentola capiente con abbondante acqua salata.
- Aggiungete 200g di orecchiette pugliesi artigianali e mescolate delicatamente per evitare che si attacchino tra loro.
- Cuocetele per il tempo indicato sulla confezione (generalmente 10-12 minuti per quelle secche, 4-5 minuti per quelle fresche).
- Assaggiatele un minuto prima della fine della cottura per assicurarvi che siano al dente.
- Una volta pronte, scolatele conservando un mestolo di acqua di cottura, che servirà per mantecare il pesto in seguito.
3. Preparare lo Speck Croccante
- Tagliate 50g di speck a listarelle sottili.
- Scaldate una padella antiaderente senza aggiungere olio.
- Aggiungete lo speck e fatelo rosolare a fuoco medio fino a quando diventa dorato e croccante. Mescolate di tanto in tanto per garantire una cottura uniforme.
- Trasferite lo speck su un piatto coperto con carta assorbente per eliminare l'eventuale grasso in eccesso.
4. Mantecare le Orecchiette
- Rimettete le orecchiette scolate nella pentola ancora calda.
- Aggiungete il pesto di spinaci e nocciole preparato in precedenza.
- Unite un mestolo dell'acqua di cottura delle orecchiette per amalgamare meglio il condimento.
- Mescolate delicatamente a fuoco basso per circa 1 minuto, in modo che il pesto avvolga ogni orecchietta in modo uniforme.
5. Impiattare e Completare il Piatto
- Distribuite le orecchiette nei piatti da portata.
- Aggiungete sopra lo speck croccante, distribuendolo in modo uniforme.
- Completate il piatto con 100g di stracciatella pugliese, aggiungendola delicatamente sopra le orecchiette senza mescolarla, così da mantenere la sua cremosità.
- A piacere, aggiungete un filo di olio extravergine d'oliva pugliese e una spolverata di pepe nero appena macinato.
6. Servire Subito
Il piatto va servito immediatamente, ben caldo, per apprezzare al meglio la cremosità della stracciatella, la croccantezza dello speck e la freschezza del pesto di spinaci e nocciole.
Consigli per un Risultato Perfetto
Se volete aggiungere un tocco di acidità che contrasti con la dolcezza della stracciatella, potete aggiungere una leggera grattugiata di scorza di limone biologico prima di servire.
Adesso non resta che sedersi a tavola e lasciarsi avvolgere dai sapori autentici di questa ricetta che celebra la tradizione pugliese con un tocco di originalità. 🍝✨
Abbinamenti Consigliati
Per accompagnare le orecchiette con pesto di spinaci, nocciole, speck croccante e stracciatella, consigliamo un vino bianco fresco e aromatico, come un Fiano di Avellino o un Greco di Tufo. Se preferite restare in Puglia, un Verdeca pugliese o un Bianco Locorotondo DOC sono scelte autentiche che valorizzano la delicatezza del pesto e la cremosità della stracciatella. Per un tocco elegante, optate per un Metodo Classico Brut. Evitate vini rossi strutturati o bianchi troppo dolci, che potrebbero coprire i sapori delicati della ricetta. 🍝🥂
Curiosità sulla Pasta Italiana
La pasta italiana è apprezzata in tutto il mondo per la sua versatilità e gusto unico. Le orecchiette, in particolare, hanno una lunga tradizione pugliese e sono spesso preparate a mano dalle massaie locali. Noi di Pugghia seguiamo questa antica tradizione producendo le nostre orecchiette artigianalmente, con passione e attenzione a ogni dettaglio. Ogni pezzo viene lavorato con cura, rispettando la ricetta originale, utilizzando solo ingredienti di alta qualità e garantendo una lenta essiccazione a bassa temperatura. Questo processo preserva le proprietà del grano e dona alle orecchiette artigianali un sapore autentico e inconfondibile. Ogni boccone racconta la storia di una tradizione tramandata da generazioni, unendo qualità, passione e autenticità in un unico piatto.
FAQ
1. Posso sostituire la stracciatella con un altro formaggio?
Sì, se non avete a disposizione la stracciatella, potete utilizzare burrata o mozzarella di bufala. Entrambe manterranno una cremosità simile e un sapore delicato.
2. È possibile preparare il pesto di spinaci in anticipo?
Assolutamente sì! Il pesto può essere preparato fino a 2 giorni prima e conservato in frigorifero in un contenitore ermetico, coperto con un filo d'olio extravergine di oliva.
3. Le orecchiette devono essere fresche o secche?
Potete usare entrambe le varianti, ma le orecchiette fresche hanno una consistenza più morbida che si sposa alla perfezione con il pesto e la stracciatella.
4. Qual è il segreto per uno speck croccante perfetto?
Cuocete lo speck in una padella antiaderente senza aggiungere olio, a fuoco medio-basso, finché non diventa dorato e croccante.
5. Come posso rendere la ricetta vegetariana?
Potete semplicemente omettere lo speck o sostituirlo con pomodorini secchi croccanti o scaglie di mandorle tostate.
6. Si possono congelare le orecchiette già condite?
No, non è consigliato congelare la pasta già condita con il pesto e la stracciatella, poiché questi ingredienti potrebbero perdere la loro consistenza originale.
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