Orecchiette mit Rübengrüncreme, konfitierten Tomaten und Burrata

Entdecken Sie ein authentisches Gourmet-Rezept, das die Aromen typisch apulischer Pasta zelebriert: frische Pugghia -Orecchiette, umhüllt von einer cremigen Rübensoße, süße konfierte Kirschtomaten und die samtige Note apulischer Burrata. Ein Gericht voller Aromen, das die Qualität der Pugghia-Produkte mit der Einfachheit der Zubereitung verbindet, perfekt für diejenigen, die die Exzellenz der apulischen Küche auf den Tisch bringen und die echte Pasta Apuliens genießen möchten.

Dieses Rezept wurde von I Piatti di Crecida kreiert, die uns mit ihrer Leidenschaft für die apulische Küche ein einzigartiges und authentisches kulinarisches Erlebnis bieten und dabei die besten Produkte von Pugghia verwenden.

Zutaten für 4 Personen

• 320 g Pugghia-Rübenblätter , die echte Pasta aus Apulien
• 1 200 g apulische Burrata
• 1 Bund Rübengrün (ca. 500g)
• 200g Kirschtomaten
• 2 Knoblauchzehen
• Pugghia-Olivenöl extra vergine nach Geschmack
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Pugghia-Chilischote in Öl
• Brauner Zucker nach Geschmack für die confierten Tomaten

Verfahren

Kirschtomaten konfitieren

1. Zubereitung der Kirschtomaten: Die Kirschtomaten waschen und halbieren. Mit der Schnittseite nach oben auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
2. Gewürze: Mit einem Spritzer Pugghia EVO-Öl , einer Prise braunem Zucker, Salz und Pfeffer bestreuen. Falls vorhanden, ein paar frische Thymian- oder Basilikumblätter hinzufügen.
3. Kochen: Im vorgeheizten Ofen bei 120 °C etwa anderthalb Stunden garen, bis die Kirschtomaten karamellisiert und zart sind.

Rübengrüncreme

1. Rübengrün: Reinigen Sie das Rübengrün und entfernen Sie die härtesten Blätter und holzigen Teile. Blanchieren Sie sie in reichlich Salzwasser etwa 5–7 Minuten lang, bis sie weich sind.
2. Anbraten: In einer Pfanne eine Knoblauchzehe in nativem Olivenöl extra anbraten und nach Belieben eine Prise Pugghia-Chili hinzufügen.
3. Mixen: Das Rübengrün abtropfen lassen und in einen Mixer geben, das mit dem Knoblauch angebratene Öl und eine Kelle Kochwasser hinzufügen. Mischen, bis eine glatte und homogene Creme entsteht. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Orecchiette

1. Nudeln kochen: Die Pugghia-Orecchiette mit Rübengrün im Rübenkochwasser, das Geschmack angenommen hat, kochen, bis sie al dente sind. Lassen Sie sie abtropfen, behalten Sie dabei etwas Kochwasser auf.
2. Sahne: In einer großen Pfanne die Orecchiette mit der Rübengrüncreme vermischen. Bei Bedarf etwas Kochwasser hinzufügen, um eine cremige Konsistenz zu erhalten.

Überzug

1. Zusammensetzung des Gerichts: Orecchiette, eingewickelt in die Rübengrüncreme, in der Mitte des Gerichts anrichten.
2. Fügen Sie die konfitierten Tomaten hinzu: Verteilen Sie die konfitierten Tomaten auf den Nudeln, um ihr eine süße und karamellisierte Note zu verleihen.
3. Burrata: Legen Sie eine ganze Burrata (oder die Hälfte, je nach Portion) in die Mitte des Tellers. Beim Öffnen entfaltet der Burrata seine cremige Konsistenz und vermischt sich mit den restlichen Zutaten.
4. Letzter Schliff: Mit einem Schuss rohem Pugghia-Olivenöl extra vergine und, wenn Sie möchten, einer Prise frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer abschließen.

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