Bügelmakkaroni mit Mandelpesto
ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN:
- 320 g Bügelmakkaroni
- 150 g Basilikum
- 1 Knoblauchzehe
- 50 g entkernte schwarze Oliven
- 50 g entkernte grüne Oliven
- 100 g harter Ricotta
- 150 g geschälte und geröstete Mandeln
- 300 g geschälte und entkernte rote Tomaten
- 50 g Parmesankäse
- 200 g natives Olivenöl extra
- Salz und Pfeffer
AUSFÜHRUNG:
Den Basilikum pürieren, den Knoblauch, die gerösteten Mandeln, die geschälten und entkernten roten Tomaten, die entkernten schwarzen Oliven und die Kapern hinzufügen. Mit Öl gut vermischen, alles in eine Schüssel geben und den Parmesan dazugeben. Zum Schluss mit Salz und Pfeffer würzen. Den Ricotta zu der Mischung hinzufügen.
Die Nudeln in einem Topf mit kochendem Salzwasser al dente kochen, abgießen und mit ein paar Löffeln Pesto garnieren. Gut vermischen und auf Tellern verteilen. Mit harten Ricottascheiben und Basilikumblättern garnieren.
Rezeptvorschlag von Chefkoch Giorgio Gianni von der Website der Locanda degli Angeli in
Via Cesare Battisti, 22 - Cassano Murge (Ba)
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