Orecchiette al Pesto di Pomodori Secchi, Ricotta e Mandorle
Indice dei Contenuti
Questa ricetta, creata da Ciro Guerriero, celebra i sapori autentici della Puglia. Le orecchiette, classica pasta pugliese apprezzata in tutto il mondo, si sposano perfettamente con il pesto di pomodori secchi, ricotta e mandorle. Un piatto semplice, veloce e saporito, perfetto per ogni occasione, che conquisterà il palato di tutti i commensali e renderà il tuo pranzo o cena davvero speciale.
Ingredienti (per 4 persone)
- 320 g di orecchiette
- 150 g di ricotta vaccina
- 100 g di pomodori secchi sott’olio (ben sgocciolati)
- 30 mandorle pelate (o pinoli, a piacere)
- 40 g di parmigiano grattugiato
- Basilico fresco (una manciata di foglie)
- Olio extravergine d’oliva (q.b.)
- Sale e pepe (q.b.)
Procedimento
- Preparate il pesto: In un mixer, unite i pomodori secchi sgocciolati, la ricotta, le foglie di basilico lavate, le mandorle e il parmigiano. Frullate fino a ottenere un composto cremoso.
- Regolate il condimento: Assaggiate il pesto e aggiustate di sale se necessario.
- Cuocete le orecchiette: Portate a ebollizione abbondante acqua salata e cuocete le orecchiette al dente.
- Condite la pasta: Scolate le orecchiette e mescolatele con il pesto, aggiungendo un mestolo di acqua di cottura per ottenere la giusta consistenza.
- Ultimi tocchi: Aggiungete pepe e guarnite con basilico fresco e parmigiano.
Curiosità
Le orecchiette, simbolo della tradizione culinaria pugliese, affondano le radici nella storia contadina. Simboleggiano unione e famiglia, poiché ogni nucleo familiare tramanda con amore la propria versione della ricetta. Conosciute per la loro caratteristica forma a "piccolo orecchio", sono ideali per catturare sughi corposi come il pesto di pomodori secchi.
FAQ
- Posso usare un altro tipo di pasta? Certo, anche fusilli o penne si sposano bene con il pesto, ma le orecchiette garantiscono il miglior risultato.
- Come conservare il pesto avanzato? Conservatelo in un barattolo ermetico in frigorifero per 2-3 giorni, coperto con un filo d’olio per preservarne la freschezza.
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