Friselle gourmet pugliesi con paté di carciofi, salmone, fave e pistacchi
Una ricetta d’autore firmata da Andrea – BastyintheKitchen – che abbraccia la tradizione delle friselle e la veste di profumi mediterranei. Noi di PUGGHIA, Michele e Tommaso, portiamo sulla tua tavola l’essenza della nostra terra: ingredienti autentici, artigianali e sostenibili che fanno la differenza a ogni morso.
Storia & ispirazione: la frisella che profuma di Puglia
La frisella nasce come pane di viaggio dei contadini e dei pescatori: resistente, saporita, pronta a rinascere con un filo d’acqua e un giro d’olio. Andrea l’ha immaginata in chiave gourmet, intrecciando il paté di carciofi Pugghia – vellutato e intenso – con salmone croccante, fave fresche e la nota verde della granella di pistacchio. Un incontro tra campagna e mare che racconta la Puglia con eleganza e carattere.
Perché scegliere PUGGHIA Autenticità
Ogni nostro prodotto è selezionato per qualità artigianale, tracciabilità e sostenibilità. Con PUGGHIA porti a casa un’esperienza sensoriale completa: profumi veri, materie prime pulite, sapori che restano nel cuore.
- Paté di carciofi Pugghia: cremoso, delicato, senza eccessi, perfetto per esaltare e non coprire.
- Olio extravergine Pugghia: fruttato medio, mandorlato, ideale per legare gli ingredienti e dare luminosità alla frisella.
- Fave & pistacchi: la Puglia delle masserie incontra la croccantezza del Mediterraneo.
Ingredienti per 4 friselle
- 4 friselle di Pugghia (orzo o grano duro, a piacere)
- 120 g di paté di carciofi Pugghia
- 200 g di salmone a trancio, senza pelle
- 100 g di fave (fresche o surgelate), sbollentate
- 30 g di granella di pistacchio
- 1 spicchio d’aglio in camicia
- Olio extravergine di oliva Pugghia, sale marino, pepe nero
- Qualche goccia di limone non trattato (zeste facoltative)
- Erbe fresche: timo o finocchietto selvatico (facoltative)
Tip: friselle d’orzo per un gusto più rustico, friselle di grano duro per maggiore fragranza e leggerezza.
Preparazione passo passo
- Idrata la frisella. Passala velocemente sotto l’acqua (5–7 secondi) e lasciala riposare 2–3 minuti: deve essere croccante al morso ma non dura.
- Rosola il salmone. Taglia il trancio a cubi di 2 cm. In padella calda con un filo di extravergine Pugghia e l’aglio in camicia, scotta 1–2 minuti per lato: esterno dorato, interno succoso. Sala e pepa.
- Prepara le fave. Sbollenta le fave 1 minuto in acqua salata, poi saltale 30 secondi nella stessa padella del salmone per insaporirle.
- La crema che fa la differenza. Spalma su ogni frisella 1–2 cucchiai di paté di carciofi Pugghia.
- Componi. Aggiungi i cubi di salmone croccante, distribuisci le fave e completa con granella di pistacchio.
- Finitura. Un giro di olio extravergine Pugghia, una macinata di pepe, poche gocce di limone e – se ti piace – zeste sottilissime o foglioline di timo.
Tempo totale: 15–20 minuti. Difficoltà: facile. Risultato: equilibrio tra cremosità, iodato e croccantezza.
Consigli, varianti & food pairing
Varianti golose
- Senza salmone: prova con baccalà mantecato o con pomodorini confit per una versione veggie.
- Piccante gentile: aggiungi una punta di peperoncino fresco o di olio al peperoncino.
- Aromi di macchia: finocchietto selvatico o menta per un ricordo di campagna pugliese.
Abbinamenti
- Vino: Bianco pugliese fresco e agrumato (es. Verdeca, Fiano Minutolo) o Rosato salino del Salento.
- Birra artigianale: Blonde Ale leggera con finale amaricante.
- Occasioni: aperitivo elegante, brunch della domenica, antipasto delle feste.
I valori che mettiamo nel piatto
Noi di PUGGHIA – Michele e Tommaso – abbiamo una missione: celebrare la ricchezza culinaria pugliese e portare l’essenza della Puglia nelle case di tutti. Selezioniamo prodotti autentici, artigianali e sostenibili, curati in ogni dettaglio, con un servizio clienti eccellente. Ogni vasetto, ogni bottiglia, ogni morso è un viaggio tra uliveti, masserie e mare.
Questa ricetta di Andrea racconta proprio questo: semplicità contadina che diventa esperienza gourmet, grazie a ingredienti puliti e a una sensibilità tutta pugliese.